Tijuana, Baja California, 30 de septiembre de 2025.- En su espacio semanal transmitido por la 104.9 FM, el ingeniero bioquímico José Carmelo Zavala, director del Centro de Innovación y Gestión Ambiental México (CIGAMX), abordó junto a los periodistas Fernando del Monte y Rodrigo Bustamante un tema de creciente relevancia: la pérdida y desperdicio de alimentos, en el marco de la conmemoración del 29 de septiembre, Día Internacional de Concienciación sobre este problema.
Zavala explicó que aproximadamente un tercio de los alimentos producidos en el mundo nunca llega a la mesa de las personas, lo que representa una tragedia en un planeta donde millones enfrentan hambre. El especialista detalló que las pérdidas ocurren en distintas etapas de la cadena: desde el campo y la producción primaria, donde influyen factores como el precio de mercado, plagas o falta de transporte; hasta los procesos industriales, la distribución y, finalmente, el consumo en hogares o restaurantes.
Ejemplificó con casos locales, como la leche en Tijuana que en décadas pasadas llegó a ser desechada por falta de infraestructura para su conservación, o los cultivos que se pierden porque no cumplen estándares de tamaño o estética. También recordó que productos perecederos como las berries requieren cuidados extremos para evitar que se arruinen en el traslado.
El director de CIGAMX destacó que el desperdicio no solo significa pérdida de alimentos, sino también de recursos ambientales como agua, energía y suelo, empleados en su producción. En contraste, subrayó la importancia de iniciativas que buscan rescatar alimentos aún aptos para consumo mediante bancos de alimentos o regulaciones más estrictas, como ocurre en Francia, donde tirar comida en buen estado se considera un delito.
Finalmente, Zavala invitó a la ciudadanía a reflexionar sobre sus hábitos de consumo y a participar en acciones que reduzcan el desperdicio, recordando que cada alimento salvado contribuye tanto al medio ambiente como a la justicia social.
